Rincón del gourmet

[Tramontana]

Resolución de 17 de noviembre de 2011, de la Secretaría de Estado de Medio Rural y Agua, por la que se concede el Premio «Alimentos de España al Mejor Queso: año 2011».

Conceder los galardones que se relacionan a continuación:
Premio a los Mejores Quesos Españoles 2011:
Categoría: Quesos Autóctonos Españoles.
Grupo: Quesos frescos.
Premio: Quesos Belda, S.L., de L’ Alcúdia de Crespins (Valencia).
Grupo: Quesos de pasta blanda.
Premio: Hermanos Pajuelo, S.A.T., de Almoharín (Cáceres)
Grupo: Quesos pasta prensada de oveja.
Premio: Industrias Lácteas Benaventanas, S.A., (ILBESA), de Benavente (Zamora)
Grupo: Quesos pasta prensada de vaca.
Premio: Crisanto S.A.T. n.º 1306 XUGA, de Vilalba (Lugo).
Grupo: Quesos pasta prensada de cabra.
Premio: Félix Alberto Gil Rodríguez, de Puntagorda, La Palma (Santa Cruz de Tenerife).
Grupo: Quesos de pasta prensada mezcla.
Premio: Queserías Entrepinares, S.A.U., de Valladolid.
Grupo: Quesos de pasta azul.
Premio: Quesos La Peral, S.L., de Illas (Asturias).
Categoría: Quesos de producción ecológica.
Premio: Suerte Ampanera, S.L., de Colmenar Viejo (Madrid).
Categoría: Otros quesos.
Premio: Central Quesera Montesinos, S.L., de Jumilla (Murcia).
Premio Alimentos de España al Mejor Queso del año 2011 a:
Suerte Ampanera, S.L., de Colmenar Viejo (Madrid).

[Miguel de Posada]

Me acaba de entrar el apetito

[ground swell]

Perdón que me equivoqué, o no, ¿Este foro no era de marinos?

[Tramontana]

Perdón que me equivoqué, o no, ¿Este foro no era de marinos?

¿Es que a los marinos no les puede gustar el queso...?

[Tramontana]

Y el vino.

Un buen master para alguno

Resolución de 20 de septiembre de 2011, de la Universidad del País Vasco, por la que se publica el plan de estudios de Máster en Enología Innovadora.

[Tramontana]

Quesos españoles, de los mejores del mundo
Los quesos españoles, reconocidos entre los mejores del mundo en los 'Oscar' de los quesos, los premios World Cheese Awards, celebrado en Reino Unido.

El queso de oveja curado de queserías Romero Gozálbez €compañía familiar ubicada en el municipio de Llosa de Ranes€ se ha convertido en el mejor queso del mundo en su categoría según el World Cheese Awards, concurso internacional que se celebra anualmente en el Reino Unido y que está considerado como el campeonato del mundo oficioso en lo referente a quesos. El citado queso de oveja curado ha obtenido el máximo galardón posible en el concurso, el premio 'Super Gold', después de analizar aspectos como la textura, los aromas, el sabor y la forma. Hay otros once quesos españoles que se han quedado a las puertas de tan merecido y reconocido primer puesto y que han obtenio el premio Super Gold:

- Montes de Alcalá. Quesería el Gazul. Alcalá de los Gazules
- Tortissima. Quesería Tierra de Barros. Villafranca de los Barross, Badajoz.
- Torta de Trujillo. Río Real Inversiones Financieras. Trujillo, Cáceres.
- Los Cameros. Mature ewe's milk. Lacteos Martínez Haro, La Rioja.
- Peralzola. Quesos La Peral. Illas, Asturias.
- Galzata. Idiazabal. Oiartzun, Guipúzcoa.
- Madurado. Agasur, Málaga.

Este premio tiene un significado especial ya que confirma el poderío de la leche de oveja española, no solo la manchega, tradicionalmente ganadores de los principales premios en la categoría de quesos de leche de oveja. Además del premio 'Super Gold' al queso de oveja curado, queserías Romero Gozálbez también ha logrado una medalla de plata en el World Cheese Awards para su queso de oveja al romero con aceite de oliva.

FARO de VIGO

[XIMO LLORET I RIVES]

Sobretodo los de algunas comisuras de los labios y entrededos de los pinrreles... ¡ los mejores del mundo mundial!
¡ Deno minación de origen- y protección de la UNESCO- yá!

[Tramontana]

Cómo preparar auténtico café italiano

Preparar café espresso es un sencillo misterio: no todos saben destilar a la perfección este brebaje económico y de alta calidad. Para conseguirlo hay que conocer una serie de trucos que solo los italianos dominan.

La cafetera italiana, con sus aristas metálicas y su vapor cocinando el delicioso brebaje, jamás pasará de moda. Podrán inventar nuevos preparados solubles o máquinas de alta tecnología, pero en Italia el secreto sigue estando en esa pequeña jarra de aluminio en la que el agua supera los 100ºC para extraer el alma del café.

1. Materia prima: la base del éxito

Un buen café depende de la calidad de sus ingredientes. Compra mezclas de café pensadas para una cafetera a vapor (comunmente llamada cafetera italiana o moka).

No vale cualquier agua: demasiado cloro o cal afectarán al resultado final. La leyenda cuenta que el café de Nápoles es insuperable debido a la particular composición del agua de esta ciudad. Los más sibaritas utilizan agua mineral para rellenar sus cafeteras.

2. Llenar la cafetera de agua: el equilibrio

Es fundamental conseguir el punto justo de agua: ni pasarse ni quedarse corto. Algunas cafeteras tienen una muesca o marca que indica el nivel apropiado, pero muchas otras no.

El truco que usan los italianos es servir agua hasta alcanzar el centro de la válvula circular por la que la cafetera deja escapar vapor. Procura que esa válvula nunca quede totalmente sumergida. De esta manera, cada taza tendrá la proporción justa de agua y de café.

3. Dosificar el café: un arte desconocido

Si el café molido está en una bolsa, déjalo caer suavemente sobre el filtro de metal (con forma de embudo) hasta formar una pequeña montaña cuyo pico supere ligeramente el borde del filtro. Después pon esa montañita al ras mediante pequeños golpes laterales a la cafetera con una cucharilla.

Si el café está en una caja, usa una cuchara para rellenar el filtro.

No presiones el café para que quepa más cantidad en el filtro y tampoco lo manipules: deja que se asiente suavemente y sin forzarlo.

4. Encender el fuego: paciente y constante

Es muy importante que el calor que recibe la cafetera se mantenga constante. Los cambios bruscos de temperatura pueden arruinar el sabor. Cuando la cafetera empiece a burbujear, no apagues el fuego: deja que termine de expulsar todo el café hasta llenar el depósito.

En caso de que uses un fuego con llama, procura que nunca supere la base de la cafetera.

5. Remover antes de servir

Pocos saben que antes de servir tenemos que mezclar el café en la propia cafetera. Para que la bebida sea homogénea, abriremos la tapa de la cafetera y removeremos el líquido con una cucharilla.

Así evitaremos que algunas tazas tengan más concentración de café que otras.

6. Lavar la cafetera y dejar secar

La cafetera debe lavarse con agua abundante y muy caliente. Se hace a mano: no pueden usarse estropajos. Los únicos detergentes admitidos son los que no tienen ningún tipo de aroma, y solo deberían usarse si no es posible dejarla completamente limpia con un buen chorro de agua.

Concentra tus esfuerzos en dejar impoluto el filtro. Separa las diferentes piezas y deja que se sequen: solo entonces podrás volverla a montar y guardarla.


OCU

[Tramontana]

Tetilla gallega de bronce
El queso Tetilla Larsa, galardonado con la medalla de bronce en los 'World Cheese Awards'

El queso Tetilla Larsa ha sido premiado con la medalla de bronce al ser reconocido como uno de los mejores quesos blandos de vaca del mundo en los 'World Cheese Awards' 2011, el concurso de quesos "más importante del mundo", destaca la compañía.

Este certamen, conocido popularmente como "las olimpiadas de los quesos", se celebra anualmente en el marco de la Feria Internacional de Alimentación de Birmingham y premia a los mejores quesos de cada una de las 62 categorías en las que está dividido.

Un certamen mundial, con más de 2.700 variedades de quesos de 30 países, en la que ha destacado el Tetilla Larsa a pesar de tener duros competidores en su categoría de quesos blandos como la mozzarella, 'Gruyére' o 'Brie'.

Se trata de un queso tierno elaborado con leche pasteurizada de vaca, cuajo, sal y fermentos lácticos, con Denominación de Origen Queso Tetilla. Con un período de curación de 2 ó 3 semanas, su sabor es "suave, láctico, acídulo y graso al paladar", explica Larsa. Se presenta con corteza fina, elástica y de suave color amarillo y su pasta es blanda, cremosa y de color marfil.

"Este nuevo reconocimiento internacional se une a una larga lista de premios recibidos por esta variedad de queso. Esta nueva medalla es un motivo más de orgullo para la marca gallega", apostilla.

FARO de VIGO

[Tramontana]

¿Qué tal un poco de carne...?

Carne de vacuno
Descubre pieza a pieza la carne de vacuno; cuáles son sus cualidades y características y cuál es mejor para cada plato

Dentro del amplio grupo que constituyen las carnes de vacuno hay que distinguir entre ternera, vaca, buey y toro. Por su calidad, se consideran mejores las reses más jóvenes. La carne se conserva perfectamente en el frigorífico durante 24 ó 48 horas. Para ello, se guarda bien tapada en un recipiente adecuado o envuelta en bolsas de poliuretano; se saca de la nevera media hora antes de prepararla para que adquiera la temperatura ambiente, porque si está fría puede quedar dura al cocer.

El vacuno, una vez despiezado, puede agruparse en las siguientes categorías comerciales, que es importante conocer tanto por su calidad como por sus distintos usos culinarios:

Carne extra: lomo y solomillo
- El lomo se divide en lomo alto y lomo bajo. El alto corresponde a la parte más ancha y forma la tira de las chuletas. En el lomo bajo es donde se encuentra el solomillo, la parte más tierna del animal y la que tiene casi siempre el precio más caro.
- El solomillo puede prepararse entero asado; de la parte central se extrae el famoso châteaubriand, de los extremos se obtienen los turnedos y con toda la pieza se pueden hacer filetes.

Carne de primera: pierna (1ºA) y aguja, espaldilla y pez (1ºB)
- De la pierna salen los trozos de babilla, cadera, tapa, contratapa y redondo. Con la babilla se hacen filetes, que pueden emplearse también en trozos para asar. La cadera tiene las mismas aplicaciones que la babilla. De la tapa se obtienen filetes muy jugosos y de la contra trozos para asar, mechar y preparar con salsas. El redondo se utiliza para asar en el horno o en la parrilla, y resulta más jugoso mechado.
- La aguja sale muy buena guisada en trozos y también para picar.
- La espaldilla es indicada para hacer filetes, aunque sirve también para guisar, para hacer cocidos y como materia prima para embutidos.
- El pez se puede filetear, pero se emplea más habitualmente para guisados, asados y mechados.

Carne de segunda: morcillo, aleta y morrillo
- El morcillo es una parte muy sabrosa del vacuno. Resulta excelente guisada, y para la menestra es, sin duda, la mejor carne, aunque también cocida está muy jugosa. Gozan de mayor estimación los morcillos delanteros —brazuelos— que los de las patas traseras. El morcillo con hueso o jarrete se emplea en determinados guisos, como el ossobuco.
- La aleta es muy apropiada para hacer rellenos y también se emplea en estofados y guisos.
- El morrillo suele estar integrado en la aguja, pero en animales como el toro puede estar muy desarrollado y se vende como pieza separada. Tiene las mismas aplicaciones que la aguja.

Carne de tercera calidad: costillar, falda, pecho, pescuezo y rabo
- El costillar se emplea en guisos con patatas o en determinados cocidos.
- La falda se usa fundamentalmente para rellenar, en guisos, asados y para picar.
- El pecho sirve especialmente para cocidos y caldos. El pescuezo se utiliza normalmente como carne picada y, a veces, para guisar.
- Por último, el rabo está delicioso estofado, sobre todo cuando se trata de animales como el buey o el toro.

FARO de VIGO

[Tramontana]

El grupo Coren lanza el primer jamón del mundo de cerdo alimentado con castañas

El Grupo Coren ya tiene todo listo para poner en el mercado el primer jamón del mundo de cerdo alimentado con castañas, en pieza entera y más adelante en formato loncheado, fruto de una "intensa inversión" en I+D+i. La cooperativa ourensana lanzó hace casi un año al mercado su gama de productos Selecta, de cerdos alimentados únicamente con castañas. La llegada de estos nuevos jamones Selecta abre, según la empresa, un nuevo abanico de posibilidades, sobre todo en el negocio de exportación.

Coren explica que la carne de cerdo Selecta alimentada con castañas se basa en tres premisas fundamentales. La primera, la selección de raza, que permite tener la completa seguridad de que la gama Selecta tiene una mejor infiltración de grasa, dando como resultado una carne más "jugosa, sabrosa y veteada".

La segunda pasa -explica la cooperativa- por la adopción de una alimentación natural, como se hacía en la antigüedad, en la que las castañas son la base fundamental de la dieta. Coren recuerda que este producto ha formado parte, desde tiempos inmemoriales, de la alimentación de los cerdos en la comunidad.

Por último, las "inmejorables condiciones de bienestar" de las que disfrutan los animales: ambiente más tranquilo, relajado y un mayor cuidado por parte de los granjeros. "De esta manera, se consigue un mayor bienestar animal", sostiene Coren. El grupo asegura que clientes de varios países del mundo (como Corea, Japón, Alemania o Inglaterra) ya están interesados en esta carne.
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[lua]

así sabe méxico.
"queso oaxaca"
http://www.google.com.mx/search?q=queso ... B500%3B375